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Olá a todos.

Estou com um duvida e não sei se aqui seria a categoria certa para falar sobre cache.

Mudei alguns arquivos no css e mesmo depois de alguns dias não mudou o layout sendo visualizado no celular.

No htaccess está usando o mod_deflate.c e Força a utilizar Cache-Control e Expires header.

Existe algum site ou curso que explique como funciona e trabalha cache no servidor e navegador?

Você fez algo errado, se tive criado linhas de códigos diretamente nos arquivos tpl deve atualizar o cache das modificações na admin, agora se tiver feito isso em arquivos css deve atentar se fez isso no tema que esta utilizando na loja, para saber quais arquivos deve modificar visualize o código fonte no navegador, procure por todas extensões .css e acesse as mesmas e refaça as modificações, se o estilo criado for válido com certeza entrará em ação no navegador após remover o cache do mesmo ou atualizar a página umas 3x;