Fórum OpenCart Brasil

Gostaria de saber se existe no opencart algo assim:
Cliente faz a compra, finaliza o pedido, mas não faz o pagamento, fica aguardando confirmação, para o vendedor marcar se tem estoque do que o cliente pediu e aprova ou não o pedido, só então o cliente faz o pagamento.

Isso não tem no OpenCart. Não sei qual é a lógica de funcionamento de sua loja, mas o correto era reservar uma quantidade para a loja online. Dessa forma que você propôs pode até ficar confuso para o cliente.

Também concordo, mas fazemos o que o cliente pede

Neste caso creio que você deseja que a loja trabalhe como sistema de orçamento, onde o cliente cota fazendo o pedido, e o vendedor libera se houver as quantidades, porém com o diferencial que o cliente já sabe o preço do orçamento.
Como o Júlio informou, nativamente o OpenCart não trabalha assim, mais possivelmente você poderá encontrar um módulo/modificação pago que faça isso.

Espero ter ajudado