O módulo que sugeri é justamente para essa função.
Mas você pode fazer essa alteração sem o módulo, porém, tutoriais sobre o assunto, só servem para programadores que tenham conhecimento em PHP com POO, MVC e MySQL, o que na maioria dos casos não é a realidade dos usuários do OpenCart, em resumo, infelizmente não é um processo simples e que se faria em um pequeno tutorial, pois atualmente para cada campo novo inserido, além de obviamente ter que se criar o campo na tabela do banco de dados, tem que se fazer modificações na loja e na administração da loja em muitos arquivos, neste caso, o ideal é você baixar um módulo que faça essas alterações e estudá-lo.
Essa dificuldade só existe até as versões 1.5.x do OpenCart, a nova versão 2.0 que atualmente está na versão alfa, já vem com este recurso nativamente, ou seja, qualquer um vai poder inserir novos campos de forma super simples, sem precisar saber programar, mas está versão ainda não tem data de lançamento.
Espero ter ajudado.
