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pois é... ele deleta e volta... tem algum tipo de debug pra passar?

Se você apagou, não era para está voltando sozinho, ou seja, alguma extensão de pagamento ou integração está trazendo o pedido novamente e neste caso, é impossível eu saber o que na sua loja está fazendo isso.

Analise o funcionamento de sua loja em busca de saber o que pode está retornando o pedido depois de excluído, e caso não consiga, contrate um freelancer para o serviço.

Espero ter ajduado.